實際上，只有在收購酒非常清澈並且沉澱物完全沉澱之後，才可以打開舊酒。要檢查葡萄酒的透明度，請在瓶子上放一個小的高強度手電筒。由於葡萄酒是從上到下沉澱的，因此我們建議您在不同級別上檢查透明度。在肩上看起來非常清澈的葡萄酒可能仍然在瓶的下部三分之一處沉積有沉澱物。隨著時間的流逝，這也將逐漸消失，沉澱物將位於瓶子的底部。
我們通常建議您倒出舊葡萄酒，因為它可以倒出澄清的葡萄酒，使沉澱物留在瓶底。傾倒舊酒是一種可以通過經驗輕鬆掌握的技能，但是基本技巧是在瓶子的頸部或肩部下方保持一盞燈，觀察葡萄酒在頸部的流動，並在看到沉澱物時停下來。我們發現非常適合此用途。但是在過去，蠟燭是首選。只要有可能，最好將舊酒在打開和倒出之前放置幾天（如上所述）。
如果無法這樣做，並且瓶子已經放在地窖中，請輕輕地將其從垃圾箱中取出。然後，您有兩個選擇。您可以將瓶子從水平方向逐漸旋轉到垂直方向，以使沉積物受到的干擾盡可能小。或者，您可以將瓶子保持水平，然後從該位置倒出，但是您可能需要為此目的而購買的托架或底座。如果您在葡萄酒中沉積物過多的情況下掙扎，或者軟木塞崩潰了，您可以隨時通過未漂白的粗棉布或平紋細布或帶有內置篩子的漏斗倒入葡萄酒。
